Bez černý ukrývá léčivou moc v květech i v plodech, ale může být i základem pro chutné dobroty

Bezu černému (Sambucus nigra) se dobře daří v nížinách i v horských oblastech. Nejvíce se však rozšířil v blízkosti lidských obydlí. Roste po celé Evropě a hojnost jeho výskytu podporují dusíkaté půdy i zástupci živočišné říše, zejména drozdi a kosi, kteří přispívají k jeho snadnému a rychlému šíření. 

U této dřeviny rovněž dochází k snadnému samoopylení, neboť blizny bezu jsou v dopadové čáře jeho pylu. Černý bez dorůstá výšky až pěti metrů a je velmi snadno rozpoznatelný zejména podle charakteristické vůně (či zápachu) žlutobílých květů.

Listy raší časně zjara a dlouho před květy, jsou světle zelené, olysalé, podlouhle vejčité. Plody jsou černé peckovičky s dužinou plnou krvavě červené šťávy.

Co se sbírá?

Od konce května až do konce července můžete za suchého počasí sbírat květy, pokud možno čerstvě rozvitá květenství. Sušení květů by mělo být rychlé, jelikož při příliš pomalém sušení hnědnou až černají. Sušit by se měly v tenké vrstvě na vzdušném místě nejlépe tak, že po prvním ovadnutí se jednotlivé květy z celého květenství oberou a rychle se nechají dosušit. 

Nasušený materiál pak uchovávejte v dobře uzavřených nádobách, bez přístupu vzduchu. V srpnu a září sbírejte zralé lesklé plody k přípravě bezinkové marmelády či likéru, nebo si je nasušte na zimu. Sklízejí se tak, že nejprve ostříháte zahradnickými nůžkami celé paprsčité soubory a pak jednotlivé plody ručně otrháte. 

Sušení plodů by mělo být také rychlé. Opět sušte v tenkých vrstvách a po několika dnech dosušte umělým teplem do 40 °C.

Květy obsahují malé množství silice, flavonoidy (rutin), aminy (cholin), organické kyseliny (vitamín C), sacharidy, třísloviny, glykosid sambunigrin, sliz a minerální látky. 

V plodech jsou zastoupeny antokyany, což jsou barviva, která jim dávají typické zbarvení plodů, a rovněž organické kyseliny (vitamín C), karotenoidy, stopy silice či složky vitamínu B.

Indikace a použití

Květy i plody se používají jako prostředek, jenž podporuje pocení při horečnatých stavech, rýmě a nachlazení. Dosud však není známo, která z látek v bezu má tento diaforetický (pocení vyvolávající) účinek. Díky obsahu draselných solí a flavonoidů působí květ i plod močopudně, ve vyšších dávkách se plody používají také proti zácpě.

Účinné jsou i proti bolesti, proto se využívají při migréně, a tlumí i bolest trojklaného nervu. Úlevu přinesou také při zánětech dutiny ústní a inhalování výparů z květového odvaru zmírní bolesti provázející zánět středního ucha. 

Čerstvá zelená bezová kůra se přikládá na spáleniny a tiší bolest, zatímco mast z květů, jejímž základem může být třeba vepřové sádlo, prospívá při hojení hnisavých zánětů.

Na nachlazení

Při nachlazení nebo při zánětu dutiny ústní použijte dvě kávové lžičky sušeného květu na šálek výluhu. Užívejte 3krát denně nebo použijte na výplachy či kloktání. Potřebujete-li se pořádně vypotit, připravte si bylinný čaj z následující směsi: květ bezu (25 g), květ lípy (25 g), jaborandový list (10 g), vrbová kůra (20 g), kořen lékořice (20 g). 

Při bolestech se doporučuje připravit výluh z 20 g sušeného plodu na sklenici vody. Po 20 minutách odvar sceďte a pijte jednou až dvakrát denně. Při neuralgické bolesti hlavy, horečce, nespavosti či zánětu namočte květy bezu do octu nebo vína a přiložte je na hlavu, čelo nebo zanícené místo. Tento ocet se dříve připravoval nejen v domácnostech, ale i v lékárnách.

Nežádoucí účinky

Kromě zralých plodů obsahují všechny části rostliny jedovatý sambunigrin. Pokud se dostane do organismu ve větších dávkách, může vyvolat nevolnost, zvracení, průjem či závratě.

Bezinkový likér

Připravte si báječný bezinkový likér, který můžete popíjet během zimních měsíců.

Ingredience: 2 l vylisované bezinkové šťávy, 1 kg cukru krystal, 500 ml rumu, šťáva z citronu, lžička skořice, balení vanilkového cukru, 50 ml přefiltrované kávy
Postup: Vylisovanou bezovou šťávu nalejte do většího hrnce a přiveďte k varu. Přidejte cukr krystal, promíchejte a vařte 15 minut. Šťávu přelejte do vhodné nádoby, do vychladlé šťávy přilejte rum, šťávu z celého citronu, lžičku skořice, vanilkový cukr a kávu. Pořádně promíchejte a uschovejte v chladu alespoň šest týdnů.

Na pročištění ledvin

Vyzkoušejte chutnou močopudnou limonádu z bezových květů. Pamatujte však na to, že je nutné spotřebovat ji co nejrychleji, připravujte ji tedy vždy čerstvou.

Ingredience: 5 velkých bezových květů, 500 g krystalového cukru, 1 pokrájený citron 
Postup: Vše zalejte vodou v pětilitrové lahvi až po okraj a uzavřete. Nechejte osm dní na sluníčku a poté přeceďte do lahví.