Soli s bylinkami jsou hit. Směsi si můžete připravovat v sezóně i z nasušených či zamražených aromatických bylin.

Připravte si 200 ml soli a k tomu 800 ml čerstvých bylinek. Není to velká dávka, ale pokud s bylinkovými solemi teprve začínáte, je nejlepší si na vlastní chuťové pohárky vyzkoušet, co se v kuchyni osvědčí. Začněte tedy s malým množstvím, aby se výsledný produkt vešel do skleničky o velikosti 0,3 litru. Takových má doma každá hospodyňka spoustu. 

A pokud z nich odstraníte staré etikety, víčko přemalujete nebo přelepíte a ozdobíte štítkem, barvami na sklo nebo jen vzory namalovanými lihovým fi xem, máte základ na krásný dárek z vaší zahrádky.

Sůl bez pachutí

Vyhněte se nejlevnějším stolním solím, bývá v nich totiž často přidaný fluor nebo jód, což dává těmto produktům jistou pachuť. Chemický proces, který má zaručit, že se najemno namletá sůl nebude slepovat, ji navíc připravil o většinu minerálů prospěšných lidskému tělu. 

Jemná sůl může nasáknout vlhkost bylinek a existuje nebezpečí, že z ní vznikne mokrá kaše. Ideální je hrubozrnná sůl bez přísad a nehraje roli, zda jde o sůl klasickou, či mořskou.

Byliny s rozmyslem

Předem si ujasněte, na co chcete bylinkovou sůl používat. Zužitkovat nějak ten ohromný keř máty bující za okny je svůdná představa. A ta vůně... Ovšem máta se solí? A co potom, posolit si mátou brambory?

Nebo třeba kuře? Vyzkoušet lze samozřejmě leccos, ale širší využití najde v kuchyni spíše tymián, rozmarýn, šalvěj, petržel, libeček, dobromysl, celerová nať či bazalka (choulostivá, tmavne už při krájení). 

Porozhlédneme-li se po lesích a loukách, dá se zpracovat i medvědí česnek, kopřiva nebo bršlice. Ostatně někdo má rád i tu mátu, třeba do hráškové polévky.  

Nůž a prkénko, či robot?

Bylinkovou sůl je možné vyrobit buď ručně, nebo pomocí kuchyňského robota. Ohleduplnější k bylinám je použití většího ostrého nože a kuchyňského prkénka. Nejprve si na prkénku nahrubo nasekejte byliny, pak přidejte polovinu soli, aby se obě ingredience při krájení krásně propojily. Následuje druhá polovina soli a pak vše krájejte a sekejte tak dlouho, dokud nebudete spokojení s jemností směsi. 

Pokud chcete využít pomocníka, rozhodně doporučujeme kuchyňský robot. Tyčový mixér není vhodný, rozšlehal by bylinky na kaši. Lepší je robot s nožem, který se používá například na sekání ořechů.

Do nádoby robota nasypte asi polovinu soli a byliny a několika pulzy přístroje je rozsekejte na menší kusy. Dbejte na to, abyste směs nepřešlehali a nevznikla kaše. 

Až když jste spokojení s konzistencí směsi, vmíchejte druhou polovinu soli. Velmi důležitým krokem je řádné vysušení. Díky tomu se bylinky zakonzervují, a navíc ztratí na objemu, takže se budou lépe skladovat. Rozprostřete směs na plech pokrytý pečicím papírem a nechte proschnout den nebo dva v pokojové teplotě. 

Čas od času sůl prohrábněte, tak zjistíte, jak moc je ještě vlhká. Když do sebe nasaje všechnu vlhkost z bylin, můžete ji nadávkovat do skleniček a uskladnit v temnu. Takto zpracovaná a uložená bylinková sůl si zachová velkou část původní barvy bylinek a vůně a vydrží až do příštího léta.

Divoká kopřivová sůl

Nasbírejte vršky mladých kopřiv přesně podle poměru v základním receptu. Nasekejte je nahrubo, přidejte sůl, a když má směs požadovanou jemnost, vmíchejte pro krásu fialové lístky hluchavky. Směs nechte proschnout, uskladněte a používejte do polévek nebo k dochucení různých zeleninových a masových ragú.

Tipy na bylinkové směsi

Chcete-li rozdávat bylinkové soli jako originální dárky, vyzkoušejte směsi koření nebo soli pro zvláštní použití. Do každé můžete přidat léčivý česnek, nakrájejte ho však na drobné kousky a zamíchejte do směsi ještě před vysoušením.

Tymián a rozmarýn  coby univerzální směs středomořských vůní skvěle dochutí pečené maso, polévky, grilovanou zeleninu i těstoviny. 

Koriandr a chilli se hodí do polévek z batátů a kořenové zeleniny nebo do směsí z masa a rýže, kuskusu či cizrny. Do této směsi lze přidat i nadrobno nasekanou citronovou trávu – tradiční přísadu thajské kuchyně.