S medvědím česnekem budete v kuchyni kralovat a připravíte skvěle chutnající jídla

Protože tato vitamínová bomba roste jen pár chvil v roce, byla by škoda si ji neuchovat na „horší časy“. Listy medvědího česneku ovšem nikdy nesušte. Získali byste tak jenom scvrklé a nevýrazné nic a vitamíny by byly tytam. Mnohem lepší způsob, jak česnek uchovat a přitom zachovat většinu jeho vitamínů a hlavně chuti, je ho zamrazit. Nasekané listy vložte do tvořítek na led, napěchujte a můžete je i lehce zakápnout vodou. Vše nechte pořádně zmrznout a kostky pak přesuňte do pytlíku, ze kterého je můžete jednoduše odebírat, kdykoliv to bude potřeba.

Oprat a usušit

Další jednoduchý způsob, jak si užít „medvědí“ chuť, je naložit ho do oleje a soli, čímž vytvoříte jakousi pastu. V lednici vydrží i více než půl roku. Listy před přípravou řádně operte a vysušte. To je opravdu zásadní krok, protože kdyby zůstaly vlhké, snadno by mohly začít plesnivět. Nasekané listy smíchejte s trochou oleje dle vašich preferencí (olivový je možná zbytečně výrazný) a začněte mixovat. Postupně přilévejte olej, dokud nevznikne pasta, která má konzistenci asi jako řidší hořčice. 

Směs dobře omyjte a přendejte do sklenic, nejlépe vysterilizovaných. Zalijte asi centimetrovou vrstvou oleje a zavíčkujte. Ve využití v kuchyni se pak meze nekladou. Můžete pastu mazat na chleba s máslem, dochutit s ní polévku, potřít vaječnou omeletu nebo slané palačinky i dát ji pod maso.

Olej i máslo

Máte rádi saláty? Olejem ochuceným medvědím česnekem je dotáhnete k dokonalosti a nebudete muset vymýšlet zálivky. Potřebujete pouze kvalitní extra panenský olivový olej, nejlépe v tmavé láhvi. Připravte si také předem omyté, nasekané a dokonale vysušené listy česneku. 

Ty nechte v oleji v tmavé místnosti louhovat zhruba tři až čtyři týdny, poté olej přelijte do čisté lahve a zavíčkujte. Olej oceníte i při letních grilovačkách, lze ho použít i na různé marinády nebo s ním třeba dochutit dušenou zeleninu.

Radost hostům jistě uděláte, když na letní akci pokladete steak kolečky medvědího másla. Chuť masa krásně zvýrazní. Pokud čekáte vegetariány, zaměňte maso za cuketu a máte vystaráno. Plátky másla můžete použít i na hermelín. Zabalte ho do alobalu a ugrilujte. Výroba ochuceného másla je jednoduchá. 

Kostku kvalitního másla nechte změknout na pokojovou teplotu, spolu s umytými a opět dobře vysušenými listy ji vložte do mixéru a vytvořte máslovou hmotu. Dle chuti ji dosolte a plňte do formiček nebo uválejte do válečku. Co nespotřebujete do několika dnů, můžete zamrazit.

Domácí Itálie

Další pokrm, v němž medvědí česnek hraje hlavní roli a který byste měli určitě vyzkoušet, je italské rizoto „nazeleno“. Na dvě porce budete potřebovat 320 g kulatozrnné italské rýže (např. Carnaroli), dvě větší lžíce másla, olivový olej, dvojku kvalitního suchého bílého vína, jednu menší cibuli nebo šalotku, vývar nebo vodu, 50 g parmezánu, dvě hrsti nasekaného medvědího česneku (trošku odložte stranou na ozdobení hotového pokrmu) a sůl a pepř na dochucení. 

Nejprve na pánvi rozpusťte máslo a přidejte k němu trošku olivového oleje. Lehce orestujte najemno pokrájenou šalotku, nechte ji zesklovatět, přisypte suchou rýži a dohromady smažte asi pět minut. Poté rýži podlijte vínem a nechte odpařit. Víno dodá rizotu nezaměnitelnou chuť. Nyní přichází na řadu vývar, kterým rýži v pánvi lehce podlévejte. Vždy stačí použít pouze jednu naběračku a počkat, až se tekutina vsákne. 

Takto pokračujte, dokud není rýže tak akorát měkká (tzv. al dente). Na poslední dvě minuty vmíchejte do rizota na nudličky pokrájený medvědí česnek a přisypte část parmezánu. Podle chuti lehce osolte a opepřete a podávejte ozdobené troškou česneku a sýru.

Do polévky i na svačinu

Medvědí česnek můžete použít i do polévky, která vás za chladnějších jarních večerů pěkně prohřeje. Přichystejte si zhruba tři čtvrtě kila zeleniny dle vašich preferencí. Například 1 cibuli, 2 stroužky česneku, 2 mrkve, 1 petržel, 2 větší brambory a kousek dýně. Dále potřebujete zhruba litr a půl vývaru, polévkové koření (petržel, pažitka…), dvě hrsti červené čočky, olej nebo máslo na orestování zeleniny, větší svazek medvědího česneku, sůl a pepř. Na zjemnění lze použít smetanu. 

Na oleji orestujte najemno pokrájenou cibuli do zlatova, přidejte pokrájený česnek a poté větší kostky zeleniny. Když je vše orestované, dejte s dobře propláchnutou čočkou a pokrájenými brambory vařit do měkka. Čočka se pravděpodobně rozvaří úplně. Ke konci přidejte proužky česneku a nechte minutu provařit. Kdo má rád husté krémové polévky, může přilít trochu smetany a část ponorným mixérem rozmixovat. Podávejte s kostičkami opečeného chleba. 

Co takhle dětem pro jednou zpestřit svačinu nebo jim do ní něco zdravého vpašovat a připravit skvělou krémovou pomazánku? Potřebujete jen velký kelímek tučného jogurtu, kelímek smetany na šlehání, sůl a nasekaný medvědí česnek. Všechny ingredience dokonale promíchejte. Vložte do cedníku nebo odkapávací misky, kterou dejte do lednice na 24 hodin vykapat nad hrnec. A máte hotovo. Česnek můžete samozřejmě obměňovat s jinými bylinkami, ořechy, semínky či kořením, podle toho, co vám doma chutná.

Tip na voňavou sekanou

Ingredience

Větší svazek medvědího česneku, sklenička sušených rajčat v oleji, větší cibule, kmín, sůl a pepř. Kupte kilo mletého vepřového masa od vašeho osvědčeného řezníka (lze dát půl na půl s hovězím) a asi 30 dkg slaniny.

Postup

Na pánvi orestujte cibuli. Ve větší míse smíchejte maso, nasekané listy česneku i rajčata okapaná od oleje, cibuli a koření. Dobře promíchejte, utvořte dvě šišky sekané a ty obalte ve slanině.

Vložte do hlubšího pekáče a lehce podlijte vodou. Pečte, než bude slanina zbarvená dozlatova, tedy zhruba hodinu. Podávejte s brambory a třeba se salátem s medvědím česnekem.

Chléb s medvědím česnekem

Ingredience

100 g medvědího česneku, 250 g špaldové mouky, 250 g žitné mouky, lžička soli, 380 ml vlažné vody, 30 g droždí, 75 ml olivového oleje, lžička medu

Postup

K prosáté mouce přidejte do mísy nasekané lístky medvědího česneku. V doporučeném množství vlažné vody rozmíchejte med a droždí a přidejte do mísy k mouce, stejně jako sůl a olej.

Zamíchejte, přikryjte a nechejte vykynout v teple. Z vykynutého těsta vytvořte bochník, položte ho na plech na pečicí papír a pečte v troubě 40 minut na 180 °C.

Skvělá jarní polévka

Ingredience

Svazek medvědího česneku, 2 středně velké brambory, 1 l zeleninového vývaru, 150 ml smetany, čerstvě mletý pepř, sůl, muškátový oříšek, chléb

Postup

Na kostičky nakrájené brambory vařte ve vývaru.

Než změknou, přidejte nasekaný medvědí česnek. Ochuťte pepřem, solí a mletým muškátovým oříškem. Přidejte smetanu, nechte provařit a pomocí tyčového mixéru polévku rozmixujte do krémovité konzistence. Polévku servírujte třeba s kousky osmaženého chleba.